Lleva el color, el aroma y el sabor de las flores directamente al plato

Siempre me ha parecido que las flores comestibles y las plantas aromáticas son las más honestas. No esconden nada: lo que huelen, lo que saben y lo que aportan está ahí desde el primer momento. Aquí las flores no son decoración, tienen nombre, historia y sabor.

Este cultivo nació del encuentro entre la finca y la cocina. Trabajo principalmente para hostelería, llevando a la mesa producto ecológico de temporada con trazabilidad real, desde la finca hasta el plato, y recuperando los significados tradicionales y los usos de cada planta en la cultura canaria.

Flores endémicas

Junto a las comestibles hay una parte de este territorio que muchos no ven porque no saben mirarla: las flores y plantas endémicas de las Islas. No son solo un elemento del paisaje, son la memoria viva de un ecosistema que lleva miles de años adaptándose, y aprenderlas cambia cómo se camina por el monte.

En la finca el respeto a los endemismos no es una declaración de intenciones, es una práctica diaria: no se arranca lo que no se conoce ni se introduce lo que puede desplazar. Esa misma mirada es la que transmito, para integrar flora autóctona en jardines y espacios sin alterar el equilibrio que la sostiene.